ATELIER FALAFEL
PAIN PITA
§
500 gr de farine blanche
§
15 gr de levure fraîche de boulanger ou
8 gr de levure sèche
§
1 cuillère à café de sel
§
1 cuillère à soupe de cassonade
§
1 cuillère à soupe et demie d’huile
d’olive
§
300 gr. d’eau
Préparation :
1.
Préchauffer le four et la plaque de cuisson
à 230°C
2.
Mettre la farine dans un grand bol et
mélanger avec le sel.
3.
Répartir autour la levure et le
sucre (levure et le sel ne doivent pas être en contact).
4.
Ajouter l’huile d’olive et la moitié de
l’eau et commencer à mixer ou à la main
5.
Ajouter graduellement le reste de l’eau
tout en mélangeant. La pâte deviendra collante.
6.
Continuer de pétrir la pâte environ 10
min jusqu’à ce que la pâte soit molle et qu’elle se sépare des côtés du bol.
7.
Couvrez le bol et laisser lever environ
une à deux heures. La pâte devrait doubler de volume.
8.
Enlever la pâte et la poser sur une
surface farinée.
9.
Façonner 8 à 10 boules de pâte et
laisser lever à nouveau pendant environ 10 min dans un endroit chaud.
10.
Aplatissez chaque boule afin d’obtenir
un cercle de 8 cm de diamètre.
11.
Cuire au four pendant 10 min (thermostat
230°C).
La pita est prête quand la bulle d’air
se voit dans son centre.
LES FALAFELS
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
-500g de
pois chiches secs qui ont trempé dans l’eau pendant la nuit
-1/2 gros
oignon
-3 gousses d’ail pelées
-qq branches de persil ciselé
-environ 6 branches de coriandre ciselée
-qq graines de coriandre grillées-
-3 piments
shikpa (des petits piments verts forts marinés) ou 1/2 à 1 cuillerée à café de
chili en poudre pour un falafel relevé ou du paprika en remplacement
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-1 cuillerée
à café de sel
-1/é cuillerée
à café de poivre noir fraîchement moulu
-1/2 cuillerée
à café de levure chimique
-1
cuillerées à soupe de farine
-1/2 cuillerée
à café de bicarbonate de soude-
-2
cuillerées à soupe d’eau-
-Huile pour
friture
Servir avec :
-pita
-sauce
tehina
-Houmous
-Salade
israélienne
Préparation :
1. Égoutter les pois chiches trempés et les rincer soigneusement. Les passer au hachoir à
viande ou au mixer avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les piments
shipka (ou le piment rouge séché), mais sans les réduire en purée, si le
mélange est un peu épais, les fallafels, n’en seront que meilleurs. Assaisonner
avec le cumin, le sel et le poivre noir. Ajouter la levure et la
farine, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
2. Avant de
faire frire les falafels, dissoudre le bicarbonate de soude dans 2 cuillerées
à soupe d’eau, ajouter à la pâte et bien mélanger.
3.
Humidifier une cuillère à glace et former des croquettes de falafel ou prendre
une petite quantité de pâte et façonner une boulette de taille d’une noix en la
faisant rouler entre ses mains humides.
4. Faire
chauffer l’huile à température moyenne. Si elle est trop chaude, les falafels
seront bruns foncés à l’extérieur et l’intérieur ne sera pas cuit. Vérifier la
température de l’huile en faisant un essai sur une boulette. Faire frire
ensemble une petite quantité de boulettes pendant 4 ou 5 minutes en retournant,
elles deviennent brun doré. Les retirer de la friture à l’aide d’une écumoire
et les mettre dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile.
5. Servir
rapidement les falafels dans une pita garnie de houmous. Ajouter de la salade
israélienne et un filet de tehina.
HOUMOUS
Ingrédients :
§ 500 gr de pois chiches en bocal
§ 1 tasse de tehina
nature
§ 1 cuillerée à soupe de
jus de citron
§ 2 gousses d’ail
écrasées
§ sel selon le goût
Préparation
:
Mettre les pois chiches dans un mixer, ajouter 2/3 de tasse de tehina et
mixer jusqu’à obtenir une consistance encore un peu grumeleuse. Si le mélange
est trop épais, ajouter quelques cuillerées à soupe de l’eau de cuisson.
Assaisonner avec le citron, l’ail et le sel. Gouter et vérifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez un houmous plus crémeux, ajouter le reste de
la tehina et mixer jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux.
HOMOUS
A LA BETTRAVE
260 g de pois chiches en conserve
1 betterave moyenne cuite et épluchée
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pâte de sésame
1 citron
1 c. à soupe de coriandre ciselée
4 c. à soupe d’huile d'olive
Sel, poivre
HOMOUS A LA MENTHE
1
grosse gousse d'ail
4
cuillères à soupe de jus de citron
Pour la
déco :
Quelques
feuilles de menthe, du citron, graines de sésame, un filet d'huile d'olive et une pincée de cumin
pour une trentaine de biscuits
280 g de farine
70 g d'amandes en poudre
200 g de tahini , une cuillère à soupe de sésame torréfié et quelques dattes coupées en petits morceaux
120 g de sucre
150 g de beurre doux ou margarine
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
qq amandes grillées écrasées
Truffes chocolat/Tehina
- 240 grammes de tehina
- 180 grammes de chocolat au lait ou chocolat noir à 55 %
- 80 grammes de miel ou miel de dattes
- Fleur de Sel,
- une cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste d’une Orange bio
- graines de sésame, pistaches et amandes hachées,
