ATELIER FALAFEL

ATELIER FALAFEL

PAIN PITA

§  500 gr de farine blanche

§  15 gr de levure fraîche de boulanger ou 8 gr de levure sèche

§  1 cuillère à café de sel

§  1 cuillère à soupe de cassonade

§  1 cuillère à soupe et demie d’huile d’olive

§  300 gr. d’eau

Préparation :

1.       Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 230°C

2.       Mettre la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel.

3.       Répartir autour  la levure et le sucre (levure et le sel ne doivent pas être en contact).

4.       Ajouter l’huile d’olive et la moitié de l’eau et commencer à mixer ou à la main

5.       Ajouter graduellement le reste de l’eau tout en mélangeant. La pâte deviendra collante.

6.       Continuer de pétrir la pâte environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit molle et qu’elle se sépare des côtés du bol.

7.       Couvrez le bol et laisser lever environ une à deux heures. La pâte devrait doubler de volume.

8.       Enlever la pâte et la poser sur une surface farinée.

9.       Façonner 8 à 10 boules de pâte et laisser lever à nouveau pendant environ 10 min dans un endroit chaud.

10.   Aplatissez chaque boule afin d’obtenir un cercle de 8 cm de diamètre.

11.   Cuire au four pendant 10 min (thermostat 230°C).

La pita est prête quand la bulle d’air se voit dans son centre. 

LES FALAFELS

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

-500g de pois chiches secs qui ont trempé dans l’eau pendant la nuit

-1/2 gros oignon

-3  gousses d’ail pelées

-qq branches de persil ciselé

-environ 6 branches de coriandre ciselée

-qq graines  de coriandre grillées-

-3 piments shikpa (des petits piments verts forts marinés) ou 1/2 à 1 cuillerée à café de chili en poudre pour un falafel relevé ou du paprika en remplacement

-1 cuillerée à café de cumin en poudre

-1 cuillerée à café de sel

-1/é cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu

-1/2 cuillerée à café  de levure chimique

-1 cuillerées à soupe de farine

-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude-

-2 cuillerées à soupe d’eau-

-Huile pour friture

Servir avec :

-pita 

-sauce tehina

-Houmous

-Salade israélienne

Préparation :

1. Égoutter les pois chiches trempés et les rincer soigneusement. Les passer au hachoir à viande ou au mixer avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les piments shipka (ou le piment rouge séché), mais sans les réduire en purée, si le mélange est un peu épais, les fallafels, n’en seront que meilleurs. Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre noir. Ajouter la levure et la farine, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

2. Avant de faire frire les falafels, dissoudre le bicarbonate de soude dans 2 cuillerées à soupe d’eau, ajouter à la pâte et bien mélanger.

3. Humidifier une cuillère à glace et former des croquettes de falafel ou prendre une petite quantité de pâte et façonner une boulette de taille d’une noix en la faisant rouler entre ses mains humides.

4. Faire chauffer l’huile à température moyenne. Si elle est trop chaude, les falafels seront bruns foncés à l’extérieur et l’intérieur ne sera pas cuit. Vérifier la température de l’huile en faisant un essai sur une boulette. Faire frire ensemble une petite quantité de boulettes pendant 4 ou 5 minutes en retournant, elles deviennent brun doré. Les retirer de la friture à l’aide d’une écumoire et les mettre dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile.

5. Servir rapidement les falafels dans une pita garnie de houmous. Ajouter de la salade israélienne et un filet de tehina.

HOUMOUS

Ingrédients :

§  500 gr de pois chiches en bocal

§  1 tasse de tehina nature

§  1 cuillerée à soupe de jus de citron

§  2 gousses d’ail écrasées

§  sel selon le goût

Préparation :

    Mettre les pois chiches dans un mixer, ajouter 2/3 de tasse de tehina et mixer jusqu’à obtenir une consistance encore un peu grumeleuse. Si le mélange est trop épais, ajouter quelques cuillerées à soupe de l’eau de cuisson. Assaisonner avec le citron, l’ail et le sel. Gouter et vérifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez un houmous plus crémeux, ajouter le reste de la tehina et mixer jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux.

HOMOUS A LA BETTRAVE

260 g de pois chiches en conserve

1 betterave moyenne cuite et épluchée

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de pâte de sésame

1 citron

1 c. à soupe de coriandre ciselée

4 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre

HOMOUS A LA MENTHE

400 g de pois chiche égouttés

1 grosse gousse d'ail

1 poignée de menthe fraîche

1 poignée de persil plat

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de cumin en grains

Sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la déco :

Quelques feuilles de menthe, du citron, graines de sésame, un filet d'huile d'olive et une pincée de cumin

Les biscuits sablés au tahini et aux amandes

pour une trentaine de biscuits 

280 g de farine
70 g d'amandes en poudre
200 g de tahini , une cuillère à soupe de sésame torréfié et quelques dattes coupées en petits morceaux
120 g de sucre
150 g de beurre doux ou margarine 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
qq amandes grillées écrasées

Truffes chocolat/Tehina

• 240 grammes de tehina
• 180 grammes de chocolat au lait ou chocolat noir à 55 %
• 80 grammes de miel ou miel de dattes
• Fleur de Sel,
• une cuillère à café de cannelle en poudre
• le zeste d’une Orange bio
• graines de sésame, pistaches et amandes hachées,