ATELIER COUSCOUS 29 JANVIER 2017

ATELIER COUSCOUS

Belle ambiance méditerranéenne en ce dimanche 29 janvier au sein du restaurant la Fabrik transformé pour l'occasion en restaurant oriental.

RECETTE DES BOULETTES
pour 10 à 12 boulettes environ

1 oignon rouge ou blanc ou de préférence frais (2) (utiliser le vert de l'oignon et le hacher avec l'oignon)
2 à 3 tiges de persil plat
une demi à trois quart de baguette rassie trempée dans de l'eau
sel et poivre (en grains de préférence)
ail
un œuf
Épices:
cannelle en poudre
Rose en poudre ou en boutons
3/4 de sachet spigol
éventuellement un peu de coriandre en poudre

1 à 2 pommes de terre
1 courgette
chou fleur (préalablement bouilli)
selon votre gout: aubergines, poivron ou piment, artichaut (cœur ou fond)
pour confectionner les coques qui vont entourer les boulettes de viande hachée.
Attention les légumes doivent être coupes très finement et ne doivent pas étouffer la boulette.


Pour la friture
Huile de tournesol
farine
Oeuf
pour la panure

Pour la cuisson des boulettes
Préparer une sauce tomate avec de la purée de tomate revenu avec de l'ail
Poudre de poulet( une petite cuillère a café)

 L'oignon, l'ail et le persil doivent être mixes avant de les ajouter à la viande hachée

 Ajouter un oeuf

 Mettre le pain dans de l'eau chaude pour le ramollir

 Essorer

 et rajouter au mélange

Vérifier la consistance de votre farce au fur et a mesure avant de mettre tout le pain et la viande
La farce ne doit pas être trop liquide et pas trop dure non plus
Bien travailler à la main le mélange pour que toutes les saveurs s'introduisent dans la farce
Couper les légumes en fines coques

 saler un peu les légumes après les avoir coupés.

Passer les boulettes dans la farine et pas obligatoirement dans l'oeuf

Une fois les boulettes frites les faire cuire

Dans un faitout mettre un peu de sauce tomate, de l'ail, de la poudre de poulet et l'huile récupérée de la friture des boulettes.
Laisser mijoter a feu doux pendant environ 30 à 40 minutes

PRÉPARATION DU BOUILLON

pour 4 à 6 personnes
un oignon
2 carottes
3 pommes de terre
2 courgettes
2 branches de céleri
1 navet
puis selon votre gout
un morceau de potiron
chou blanc
poireau
fenouil
1 à 2 cuillères a soupe d'huile olive
sel poivre
500 g de jarret de bœuf, macreuse ou basse cote
un os a moelle
vous pouvez ajouter du veau pour les enfants ou un blanc de poulet ou un morceau de poulet
des herbes fraîches: aneth, coriandre, menthe
sel et poivre

 Faire revenir l'oignon dans huile d'olive, les oignons doivent avoir une couleur dorée

 Ajouter du sel

Ajouter la viande coupée en morceaux, de l'ail

 puis mettre les légumes et les faire revenir durant 30 minutes environ dans l' huile. Ajouter un peu  d'huile si besoin.les légumes doivent avoir une jolie coloration dorée Mélanger au fur et a mesure puis couvrir

 Puis ajouter de l'eau qui va recouvrir les légumes et laisser mijoter pendant au moins 2 bonnes heures

 mettre une cuillère a café de sauce tomate

 Puis rajouter les herbes et l'os a moelle après 1 heure de cuisson

les légumes et la viande doivent être tendre, le bouillon doit être un peu épais et avoir une belle couleur. Si trop d'eau s'est évapore pendant la cuisson rajouter un peu d'eau pour avoir suffisamment de bouillon et laisser mijoter.


LA SEMOULE

500 g de semoule rapide (Dari ou autre)
1 cuillère a soupe d huile d'olive
1 cuillère a café de sel
de l’eau chaude ou du bouillon du couscous

 mélanger l'huile d'olive, le sel a la semoule puis rajouter de l'eau chaude progressivement

Merci à Caroline pour les notes prises au cours de l'atelier

Merci à Pierre pour ces merveilleuses photos qui me permettent de vous présenter un récapitulatif tout en images

Merci à Nathalie pour son aide précieuse

Merci à ma maman pour ces précieux conseils et à qui je dédie cet atelier 

Merci à vous tous pour votre active participation
Vous avez contribué au succès de cet atelier

BONNE PREPARATION