COUSCOUS AU POTIRON ET AUX FÈVES

Pour 4 a 5 personnes

Un bel oignon rouge ou autre oignon
De l'huile de tournesol : une bonne cuillère à soupe,rajouter un peu au dessus si besoin, huile d'olive possible
Une bonne tranche de potiron: 500g ou 2 sortes de potiron
Du bœuf (paleron ou basse cote et un morceau de jarret): un morceau par personne
Des fèves sèches (a faire tremper 24 h avant avec un peu de bicarbonate) ou des grosses fèves congelées (chez Tang Frères) : environ 3 poignées
un os a moelle (facultatif)
Du coulis de tomate: 2 cuillères a soupe
Sel/poivre
coriandre en poudre et cannelle (facultatif) en petite dose
Ail: une gousse

COUSCOUS AUX GAMBOS

Pour 4 a 5 personnes

Deux oignons rouge ou autre (frais également) coupés en lamelle
De l'huile de tournesol : une bonne cuillère à soupe, rajouter un peu au dessus si besoin, huile d'olive possible
300 g environ de gambos (dans les épiceries africaines ou orientales), nettoyer les gambos, couper les 2 extrémités), dans les épiceries cachères au rayon congelé
Du bœuf (paleron ou basse cote et un morceau de jarret): un morceau par personne
Du coulis de tomate: 2 cuillères a soupe ou une cuillère à soupe et de la tomate fraîche
Sel/poivre
Ail : 2 gousses

LES BOULETTES DE LA MARIÉE
Pour 4 a 5 personnes

100 g de viande hachée
un peu moins d'une demi baguette de pain rassis a faire tremper dans l'eau et bien essorer ou quelques tranches de pain complet
Un oignon frais ou autre, persil: quelques branches, une gousse d'ail, hachés ou coupés en petits morceaux
un oeuf
Sel, poivre, un demi sachet spigol (en épicerie orientale ou cachère), une pincée de canelle en poudre, 1 rose séchée ou poudre de rose au rayon épicerie
facultatif: coriandre en poudre ou en petits grains (2)

Bien malaxer, obtenir une pâte compacte pour former des petites boulettes

Préparer une sauce avec des oignons revenus, coulis de tomate, l'autre demi sachet de spigol, un peu d'ail, un verre d'eau et laisser cuire un peu puis ajouter les boulettes dans la sauce
faire mijoter à feu doux environ 15 minutes

SALADE AU POTIRON
une belle tranche de potiron
une gousse d'ail cru ou cuit en chemise au four
huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Coriandre en poudre (une cuillère a café bombée)
un peu de jus de citron
un peu d'harissa
sel, poivre
Faire bien cuire le potiron , retirer la peau, le faire égoutter
préparer l'assaisonnement: mélanger tous les ingrédients et mélanger le tout

SALADE DE POIVRONS/TOMATES AU FOUR

4 poivrons pour 2 tomates, de l'ail en chemise à mettre au four
les mettre dans un sac pour retirer la peau plus facilement
Mixer ou laisser en lamelles
Assaisonnement: sel, poivre, citron, huile d'olive

SALADE DE NAVETS

2 navets classiques ou navet blancs coupes en lamelles
le jus d'un citron
Sel
laisser mariner toute la nuit, vous pouvez ajouter du jus d'orange amer avec sa pulpe,
un peu d'harissa et du poivron rouge mixes

PAINS A LA SEMOULE

400 g de semoule Moyenne , 50 g de farine, 50 g de semoule fine ou 250g de semoule et 250g de farine

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 cs bombée de levure

3cs huile d’olive

Eau tiède 250 à 300 ml