ATELIER VERRINES

ATELIER VERRINES 

LES LIEUX POUR FAIRE SES COURSES

Koskas & Fils

Site Web

Épicerie fine

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Adresse : 250 Boulevard Voltaire, 75011 Paris

Téléphone : 01 40 09 00 60

Vous trouvez dans ce magasin la boutargue en poudre utilisée pour les verrines asperges œufs mollets

La poudre de boutargue peut être également utilisée sur des spaghettis 

Les œufs de caille peuvent s'acheter un peu partout en grande surface.
Connaissez vous le tarama a la boutargue?

En vente chez LEV CASH (Montrouge)

LEV CASH:

GiFi

Site Web

Magasin d'ameublement et de décoration à Paris, France

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Chaîne proposant décorations et petit mobilier pour la maison et le jardin, vaisselle, rangements et jouets.

Adresse : 117 RUE D'ALESIA, METRO LIGNE 4 ALESIA, 75014 Paris

Téléphone : 01 45 41 95 91

C'est dans ce magasin que vous pouvez trouver toutes sortes de verrines jetables de toutes les formes et de tous les modèles.

Pour un buffet original variez les formes de verrines.

Tang Frères

Site Web

Téléphone : 01 45 70 80 00

Vous trouverez des pousses de petits pois, du basilic thai, des graines de sesame au Wasabi.. et toutes sortes de produits exotiques

Concernant la verrine chocolat/framboise, l'aguar aguar s'achete en grande surface. A partir de la même recette vous pouvez réaliser des gateaux de type pim's.

Le moule a été acheté chez GIFI

Verrine framboise mousse au chocolat

1 tablette de chocolat 200g

Un demi pot de confiture framboise ou fruits rouges (environ 200g)

Un sachet d’agar agar (2 g)

25 à 50 g de sucre (facultatif)

200 g de framboise

6 œufs

Rhum (facultatif)

Verrine au sorgho/gingembre

Verrine façon tarte meringuée

 Spéculos (220g) mixes ou sables type Roudor

100g de beurre (facultatif)

Crème spéculos

4 œufs

150 g de sucre
100 g à 150g de jus de citron (le jus de 2 à 3 citrons)
 zestes d'un citron non traité
125 g de beurre ou de margarine  
15 cl de jus d’orange /Limoncello

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 30 g de sucre

Verrine façon pomme d’amour

Des pommes (4) pour la compote et une pomme pour faire des billes

Moitié en sucre si les pommes sont acides et un sachet de sucre vanillé

1 verre d’eau à doser

Caramel

Colorant rouge

20 g de beurre ou margarine

125 ml d’eau

50 g de glucose

Verrine façon fraisier

200 g de fraises

Une génoise
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

 Crème pâtissière

- 25 cl de lait ou de lait de soja 
- 2 jaunes d'œufs 
- 20 g de maïzena (ou moitié maïzena, moitié farine) 
- 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de kirsch ou de rhum (facultatif )

- 50 g de sucre en poudre

Découper la génoise à l'aide d'un petit emporte pièce, ajouter la creme patissiere et decorer avec des fraises

Verrine poivronade et guacamole

Poivrons

Huile

Ail

Avocat

Coriandre fraiche

Oignons frais

Citron vert

Piment facultatif

Tabasco

Sel et poivre

Verrine exotique façon tartare

Saumon très frais

Fenouil

Radis

Oignon rouge

Sésame noir ou graines de nigel

Basilic thai

Facultatif : riz vinaigré

Pour la vinaigrette

Citron vert

Sauce soja sucrée et salée

Huile de sésame

Un peu de jus d’orange

Fruit de la passion

Curry

Sel, poivre

Décoration : pousse de petits pois ou aneth

Avec le reste du saumon, nous pouvons réaliser une autre verrine avec du guacamole et une chantilly a l’aneth (25cl de crème, 2 cuillères à soupe de sucre glace, de l’aneth)Crackers sales olives, origan et tomates séchées pour accompagner vos verrines

(pour 35 à 40 petits crackers)

- 200 à 220 g de farine type 55 ou 65
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café rase de sel
- 75 g de tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive (facultatif)
- 1 petite branche de romarin ou 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 ou 6 olives noires