SAVEURS ET COULEURS D'AUTOMNE

COUSCOUS AU POTIRON ET AUX FÈVES

Pour 4 a 5 personnes

Un bel oignon rouge ou autre oignon
De l'huile de tournesol : une bonne cuillère à soupe,rajouter un peu au dessus si besoin, huile d'olive possible
Une bonne tranche de potiron: 500g ou 2 sortes de potiron
Du bœuf (paleron ou basse cote et un morceau de jarret): un morceau par personne
Des fèves sèches (a faire tremper 24 h avant avec un peu de bicarbonate) ou des grosses fèves congelées (chez Tang Frères) : environ 3 poignées
un os a moelle (facultatif)
Du coulis de tomate: 2 cuillères a soupe
Sel/poivre
coriandre en poudre et cannelle (facultatif) en petite dose
Ail: une gousse


COUSCOUS AUX GAMBOS

Pour 4 a 5 personnes

Deux oignons rouge ou autre (frais également) coupés en lamelle
De l'huile de tournesol : une bonne cuillère à soupe, rajouter un peu au dessus si besoin, huile d'olive possible
300 g environ de gambos (dans les épiceries africaines ou orientales), nettoyer les gambos, couper les 2 extrémités), dans les épiceries cachères au rayon congelé
Du bœuf (paleron ou basse cote et un morceau de jarret): un morceau par personne
Du coulis de tomate: 2 cuillères a soupe ou une cuillère à soupe et de la tomate fraîche
Sel/poivre
Ail : 2 gousses



LES BOULETTES DE LA MARIÉE
Pour 4 a 5 personnes

100 g de viande hachée
un peu moins d'une demi baguette de pain rassis a faire tremper dans l'eau et bien essorer ou quelques tranches de pain complet
Un oignon frais ou autre, persil: quelques branches, une gousse d'ail, hachés ou coupés en petits morceaux
un oeuf
Sel, poivre, un demi sachet spigol (en épicerie orientale ou cachère), une pincée de canelle en poudre, 1 rose séchée ou poudre de rose au rayon épicerie
facultatif: coriandre en poudre ou en petits grains (2)

Bien malaxer, obtenir une pâte compacte pour former des petites boulettes

Préparer une sauce avec des oignons revenus, coulis de tomate, l'autre demi sachet de spigol, un peu d'ail, un verre d'eau et laisser cuire un peu puis ajouter les boulettes dans la sauce
faire mijoter à feu doux environ 15 minutes


SALADE AU POTIRON
une belle tranche de potiron
une gousse d'ail  cru ou cuit en chemise au four
huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Coriandre en poudre (une cuillère a café bombée)
un peu de jus de citron
un peu d'harissa
sel, poivre
Faire bien cuire le potiron , retirer la peau, le faire égoutter
préparer l'assaisonnement: mélanger tous les ingrédients et mélanger le tout


SALADE DE POIVRONS/TOMATES AU FOUR

4 poivrons pour 2 tomates, de l'ail en chemise à mettre au four
les mettre dans un sac pour retirer la peau plus facilement
Mixer ou laisser en lamelles
Assaisonnement: sel, poivre, citron, huile d'olive


SALADE DE NAVETS

2 navets classiques ou navet blancs coupes en lamelles
le jus d'un citron
Sel
laisser mariner toute la nuit, vous pouvez ajouter du jus d'orange amer avec sa pulpe,
un peu d'harissa et du poivron rouge mixes

PAINS A LA SEMOULE

400 g de semoule Moyenne , 50 g de farine, 50 g de semoule fine ou 250g de semoule et 250g de farine

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 cs bombée de levure

3cs huile d’olive

Eau tiède 250 à 300 ml

Whooopie pies au chocolat et crème de marron

Coques

100 g de beurre ou margarine

1 œuf

80 g de cassonade

200 g de farine

1/2 c a café de levure chimique

1 c a soupe bombée de poudre de noisettes

Une pincée de sel

Ganache

100 g de chocolat noir

80 g de crème de marron

10 cl de crème liquide entière

Whooopie pies à la fleur d’oranger et confiture à l’orange

Coques

100 g de beurre ou margarine

2 œufs

80 g de cassonade

200 g de farine

1/2 c a café de levure chimique

Quelques gouttes de colorant orange

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Une pincée de sel

Pour la confiture :

5 à 6 oranges, les peser et ajouter la moitié du poids en sucre cassonade avec le jus d’un demi citron

Un mélange 4 épices ou épices pain d’épices, une étoile badiane

Merci à Vincent pour toutes les photos

ATELIER FALAFEL

ATELIER FALAFEL

PAIN PITA

§  500 gr de farine blanche

§  15 gr de levure fraîche de boulanger ou 8 gr de levure sèche

§  1 cuillère à café de sel

§  1 cuillère à soupe de cassonade

§  1 cuillère à soupe et demie d’huile d’olive

§  300 gr. d’eau

Préparation :

1.       Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 230°C

2.       Mettre la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel.

3.       Répartir autour  la levure et le sucre (levure et le sel ne doivent pas être en contact).

4.       Ajouter l’huile d’olive et la moitié de l’eau et commencer à mixer ou à la main

5.       Ajouter graduellement le reste de l’eau tout en mélangeant. La pâte deviendra collante.

6.       Continuer de pétrir la pâte environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit molle et qu’elle se sépare des côtés du bol.

7.       Couvrez le bol et laisser lever environ une à deux heures. La pâte devrait doubler de volume.

8.       Enlever la pâte et la poser sur une surface farinée.

9.       Façonner 8 à 10 boules de pâte et laisser lever à nouveau pendant environ 10 min dans un endroit chaud.

10.   Aplatissez chaque boule afin d’obtenir un cercle de 8 cm de diamètre.

11.   Cuire au four pendant 10 min (thermostat 230°C).

La pita est prête quand la bulle d’air se voit dans son centre. 

LES FALAFELS

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

-500g de pois chiches secs qui ont trempé dans l’eau pendant la nuit

-1/2 gros oignon

-3  gousses d’ail pelées

-qq branches de persil ciselé

-environ 6 branches de coriandre ciselée

-qq graines  de coriandre grillées-

-3 piments shikpa (des petits piments verts forts marinés) ou 1/2 à 1 cuillerée à café de chili en poudre pour un falafel relevé ou du paprika en remplacement

-1 cuillerée à café de cumin en poudre

-1 cuillerée à café de sel

-1/é cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu

-1/2 cuillerée à café  de levure chimique

-1 cuillerées à soupe de farine

-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude-

-2 cuillerées à soupe d’eau-

-Huile pour friture

Servir avec :

-pita 

-sauce tehina

-Houmous

-Salade israélienne

Préparation :

1. Égoutter les pois chiches trempés et les rincer soigneusement. Les passer au hachoir à viande ou au mixer avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les piments shipka (ou le piment rouge séché), mais sans les réduire en purée, si le mélange est un peu épais, les fallafels, n’en seront que meilleurs. Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre noir. Ajouter la levure et la farine, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

2. Avant de faire frire les falafels, dissoudre le bicarbonate de soude dans 2 cuillerées à soupe d’eau, ajouter à la pâte et bien mélanger.

3. Humidifier une cuillère à glace et former des croquettes de falafel ou prendre une petite quantité de pâte et façonner une boulette de taille d’une noix en la faisant rouler entre ses mains humides.

4. Faire chauffer l’huile à température moyenne. Si elle est trop chaude, les falafels seront bruns foncés à l’extérieur et l’intérieur ne sera pas cuit. Vérifier la température de l’huile en faisant un essai sur une boulette. Faire frire ensemble une petite quantité de boulettes pendant 4 ou 5 minutes en retournant, elles deviennent brun doré. Les retirer de la friture à l’aide d’une écumoire et les mettre dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile.

5. Servir rapidement les falafels dans une pita garnie de houmous. Ajouter de la salade israélienne et un filet de tehina.

HOUMOUS

Ingrédients :

§  500 gr de pois chiches en bocal

§  1 tasse de tehina nature

§  1 cuillerée à soupe de jus de citron

§  2 gousses d’ail écrasées

§  sel selon le goût

Préparation :

    Mettre les pois chiches dans un mixer, ajouter 2/3 de tasse de tehina et mixer jusqu’à obtenir une consistance encore un peu grumeleuse. Si le mélange est trop épais, ajouter quelques cuillerées à soupe de l’eau de cuisson. Assaisonner avec le citron, l’ail et le sel. Gouter et vérifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez un houmous plus crémeux, ajouter le reste de la tehina et mixer jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux.

HOMOUS A LA BETTRAVE

260 g de pois chiches en conserve

1 betterave moyenne cuite et épluchée

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de pâte de sésame

1 citron

1 c. à soupe de coriandre ciselée

4 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre

HOMOUS A LA MENTHE

400 g de pois chiche égouttés

1 grosse gousse d'ail

1 poignée de menthe fraîche

1 poignée de persil plat

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de cumin en grains

Sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la déco :

Quelques feuilles de menthe, du citron, graines de sésame, un filet d'huile d'olive et une pincée de cumin

Les biscuits sablés au tahini et aux amandes

pour une trentaine de biscuits 

280 g de farine
70 g d'amandes en poudre
200 g de tahini , une cuillère à soupe de sésame torréfié et quelques dattes coupées en petits morceaux
120 g de sucre
150 g de beurre doux ou margarine 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
qq amandes grillées écrasées

Truffes chocolat/Tehina

• 240 grammes de tehina
• 180 grammes de chocolat au lait ou chocolat noir à 55 %
• 80 grammes de miel ou miel de dattes
• Fleur de Sel,
• une cuillère à café de cannelle en poudre
• le zeste d’une Orange bio
• graines de sésame, pistaches et amandes hachées,

PINATA CAKE

PINATA CAKE

Pour la génoise

5 œufs
2 verres de sucre
1 verre d'huile
3 verres de farine avec un sachet de levure
1 verre de jus d'orange
1 sachet de sucre vanille
vanille liquide
contenance gobelet 20 cl

Séparer les jaunes des blancs
mettre un verre de sucre dans les jaunes et blanchir
puis un verre de sucre dans les blancs et faire monter

Pour la ganache
20 cl de crème semi épaisse
200 g de chocolat noir ou blanc ou lait

Pour la crème qui recouvre le gâteau
250 g de mascarpone
30 g de sucre
un arôme: rose, vanille, pistache ou café ou 30 g de chocolat en poudre
un peu de colorant en poudre: rose ou jaune,

GATEAUX SPECIAL PAQUES

GATEAUX SANS FARINE

Cookies

250 g d’amande en poudre

125 g de fécule de pomme de terre

1 verre de sucre en poudre (20 cl)

¼ de verre d’huile

¼ de jus d’orange

Zeste de 2 oranges bio

1 œuf moyen

2 sachets de sucre vanillé

½ sachet de levure

Garniture
- pépites de chocolat, noix, noisettes ou amandes grossièrement concassés.

Langues de chat

Un verre de sucre

2 verres d’amande

3 blancs d’œufs

Génoise légère

4 oeufs  (6 oeufs)
- 150 gr de sucre en poudre  (225 gr de sucre*)
- 70 gr de fécule de pomme de terre  (100 gr de fécule)
- 1 verre d'amandes en poudre  (1 verre et demi d'amandes)
- extrait de vanille ou zeste de citron

Avec 4 gros oeufs utiliser un verre de contenance 20 cl

Gâteau chocolat coco

6 œufs

Un verre de sucre

100 g de noix de coco

100 g de chocolat noir

5 cl de rhum

Boules de coco

1 verre de sucre

2 verres de noix de coco

3 jaunes d’œuf

Petits gâteaux aux amandes ou noisettes

200 g de chocolat noir

4 œufs

125 g de noisettes en poudre

100 g de sucre en poudre

1/2 verre d’huile (10 cl)

Montecaos noisettes

250 g de noisettes

100 g de sucre

½ c a café de cannelle

1 œuf entier

1,5 de fleur d’oranger

Boules au miel

6 oeufs

6 cs de farine de matsa

Zestes et jus d'une 1/2 orange

Miel un peu dilué

Amaretti ou petis fours aux amandes

• 2 blancs d'oeufs (80 g)
• 80 à 100g g de sucre ou cassonade
• 125 à 150 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à café d'amaretto (facultatif)
• 2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)
• 1 pincée sel

Roulé à la fécule

6 oeufs à température ambiante

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (10g)

30 g de fécule de pomme de terre

1cc d'extrait de vanille liquide (facultatif)

+ ce que vous voulez pour mettre à l'intérieur : pâte à tartiner, confiture, mousse au chocolat...

Petits pains !

160 g de farine de matsa

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de sucre

25 cl d’eau

12 cl d’huile

4 œufs

Fruits deguisés

Fruits secs
- dattes, cerneaux de noix, pruneaux, abricot etc...

Pâte d'amandes
- 250 g d'amandes crues émondées
- 175 g de sucre glace
- 1 petit blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de rhum ou 1/4 càc d'extrait de vanille ou d'extrait de café
- colorant ou eau de cuisson de betterave concentrée

Sirop
- 2 verres de sucre (verre de 15 cl)
- 1/2 verre d'eau
- 2 à 3 càs de miel
- jus d'un demi citron
- un gros zeste de citron